Este es un exquisito pan de origen italiano nacido en los años 80 aproximadamente, es un pan rústico de corteza crujiente y miga esponjosa. Se expandió por Europa y cruzo el charco, hacia EEUU y México. Su nombre en italiano significa “zapatilla” por la forma redondeada de sus bordes, en España se los conoce como chapata para armarse un buen sándwich o bocata según dirían los españoles. Ahí va la receta, espero se animen a hacerlo y a disfrutar de un tente en pie hecho por sus manos. A Amasar se a dicho!!!
Ciabatta:
Poolish o biga:
10 gr. de Levadura
360 gr. de Agua
320 gr. de Harina 000
1 cucharadita de extracto de malta
Con el agua a temperatura ambiente disolver la levadura en ella, y de a poco ir agregando la harina hasta formar una masa blanda y pegajosa, Taparla con un film y dejar fermentar unas 3 o 4 hs, o si no hay tiempo hasta que aparezcan burbujas, serán unos 645 gr de poolish, les quedara algo como esto:
Para la masa:
645 gr. de Poolish
De 90 a 180 gr. de Agua templada (32-38ºC )
12,5 gr. de Sal
380 gr. de Harina 000
5 gr de Levadura instantánea
Para la realización de la masa, mezclar la harina, la sal y la levadura en un cuenco, Se añade el poolish y 6 cucharadas del agua. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta obtener una bola pegajosa. Si aun queda harina sin ligar ir agregando agua de a poco, vuelca la masa a la mesada y con un movimiento circular seguir durante 7 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
Puede que tengas que añadir un poco de harina para que la consistencia de la masa sea mas maleable pero OJO!! No mucha solo para ayudarte a despegarla, porque debe tener una textura blanda y adherente.
Para el moldeado de los panes, espolvorear a superficie de trabajo con abundante harina, estirarla con a punta de los dedos hasta formar un rectángulo y doblar los extremos hacia el centro como si fuera una carta, se rocía con aceite y se espolvorea con harina y se deja reposar por 30 minutos.
Se vuelve a estirar y doblar, se vuelve a rociar con aceite y harina y esta vez se deja en reposo por 1 ½ horas. Debe levar pero no duplica su tamaño.
