sábado, 5 de noviembre de 2011

CIABATTA

Este es un exquisito pan de origen italiano nacido en los años 80 aproximadamente, es un pan rústico de corteza crujiente y miga esponjosa. Se expandió por Europa y cruzo el charco, hacia EEUU y México. Su nombre en italiano significa “zapatilla” por la forma redondeada de sus bordes, en España se los conoce como chapata para armarse un buen sándwich o bocata según dirían los españoles. Ahí va la receta, espero se animen a hacerlo y a disfrutar de un tente en pie hecho por sus manos. A Amasar se a dicho!!!

Ciabatta:

Poolish o biga:

10 gr.   de Levadura
360 gr. de Agua
320 gr. de Harina 000
1 cucharadita de extracto de malta

Con el agua a temperatura ambiente disolver la levadura en ella, y de a poco ir agregando la harina hasta formar una masa blanda y pegajosa, Taparla con un film y dejar fermentar unas 3 o 4 hs, o si no hay tiempo hasta que aparezcan burbujas, serán unos 645 gr de poolish, les quedara algo como esto:



Para la masa:

645 gr. de Poolish
 De 90 a 180 gr. de Agua templada (32-38ºC)
12,5 gr. de Sal
380 gr. de Harina 000
5 gr de Levadura instantánea

Para la realización de la masa, mezclar la harina, la sal y la levadura en un cuenco, Se añade el poolish y 6 cucharadas del agua. Mezclar todo con una cuchara de madera hasta obtener una bola pegajosa. Si aun queda harina sin ligar ir agregando agua de a   poco, vuelca la masa a la mesada y con un movimiento circular seguir durante 7 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
Puede que tengas que añadir un poco de harina para que la consistencia de la masa sea mas maleable pero OJO!! No mucha solo para ayudarte a despegarla, porque debe tener una textura blanda y adherente.
Para el moldeado de los panes, espolvorear a superficie de trabajo con abundante harina, estirarla con a punta de los dedos hasta formar un rectángulo y doblar los extremos hacia el centro como si fuera una carta, se rocía con aceite y se espolvorea con harina y se deja reposar por 30 minutos.   
Se vuelve a estirar y doblar, se vuelve a rociar con aceite y harina y esta vez se deja en reposo por 1 ½ horas. Debe levar pero no duplica su tamaño.


 

martes, 1 de noviembre de 2011

A PARTIR DE DICIEMBRE COMENZAMOS LOS TALLERES DE PANADERIA

Pan Stollen
Panes saborizados
Panes integrales

Comenzamos los talleres de panadería; la idea inicial es dar técnica sobre el amasado y armado de las piezas de panadería y algo de teoría, sin ella no podemos acentuar nuestros conocimientos. Aprender orígenes de las distintas técnicas, harinas, fermentos y porque no su historia. Para los amantes de lo artesanal los invito a reservar su lugar y comenzar a viajar por el mundo de las harinas, fermentos y descubrir lo que tus manos pueden hacer con ellos

sábado, 30 de julio de 2011

Panes y mas panes



Hay débiles evidencias que los egipcios ya conocían el pan levado alrededor del 4000 A.C. El pan de la vida. El panadero, como hoy lo conocemos nace de la edad media, significa en latín compañero, el que comparte el pan. Siendo este un oficio en extinción, queremos reivindicarlo, por eso nos formamos permanentemente con los mejores maestros y a su vez transmitimos estos conocimientos. ANIMATE VERAS EL MARAVILLOSO MUNDO DE UN PAN VIVO!!!

Algunas de las tortas que podras lucir en tus reuniones








No todos son panes!!!!!
Tortas tradicionales y no tanto son las que podras aprender a hacer en nuestros talleres. Animate a conocer como te podes lucir en tus eventos!!! SALUDOS Y LOS ESPERAMOS PRONTO!!!

miércoles, 27 de julio de 2011

Proximamente se abriran los talleres de panaderia artesanal y pastelería









Los talleres son presenciales, cada alumno hara su propio producto, le aportamos la información sobre técnicas, recetas actualizadas y por supuesto muy buen clima de trabajo.
Para ponerse en contacto escribir a: sconymermelada@yahoo.com.ar reserven saludos

Curso de Cocina Árabe Tradicional

Curso de cocina Árabe tradicional. Curso cerrado de 6 clases, 3 hs de duración cada clase, ingredientes incluidos. Cada alumno se llevara la receta y la preparación. Se debe reservar con anticipación el cupo. El curso se dictará con 4 alumnos mínimo.

Talleres para aprender, crear y disfrutar


Nos gusta enseñar, compartir nuestros secretos. Sabemos y creemos que la gastronomia no es solo cocinar, es arte, pensamiento, amor, amistad, compartir. Cuando uno cocina para otros es darse y entregarse a nuestros afectos. 
Para recibir mas información, puede contactar con nosotros a través del correo electrónico: sconymermelada@yahoo.com.ar